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Un système d’extraction est requis lors d’activités de cuisson commerciale. Cette installation est composée d’une hotte et d’un réseau de conduits. La hotte d’extraction sert à accumuler la chaleur, les fumées, les vapeurs graisseuses et les odeurs qui sont générées lors de la cuisson pour qu’elles soient acheminées à l’extérieur par un réseau de conduits. De plus, la conception de tout système d’extraction doit également permettre d’évacuer la chaleur émise par l’équipement de cuisson ainsi que la chaleur parfois suffocante des aires de cuisine.
Pour atténuer les risques d’incendie, plusieurs mesures préventives sont à considérer.
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Les informations contenues dans les capsules sont d'ordre général et sont fournies à titre informatif seulement. Elles ne sont pas exhaustives. Toute action prise à la suite de la lecture des capsules devra être effectuée en toute sécurité et, au besoin, être exécutée par une personne expérimentée et habilitée à le faire. Novembre 2011.
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